L’estate è finita, ed è (finalmente) arrivato l’inverno e il maltempo. Ma se vi manca la stagione calda, ecco una ricetta fresca che vi riporterà alla mente la spiaggia e il mare!
INGREDIENTI per 6 persona/persone
PESTO ALLA GENOVESE
come da libro base q.b.
BISQUE
2 scalogni
1 carota
1 costa di sedano
carapace dei gamberi
200 gr vino bianco secco
350 gr acqua
30 gr olio evo
sale pepe q.b.
500 gr riso perboile
600 gr gamberi
600 gr vongole
2 scalogni
30 gr olio evo
1 litro acqua
sale pepe q.b.
Preparare il pesto alla genovese come da libro base. Anche precedentemente. Lavare e lasciare in acqua leggermente salata le vongole per almeno un ora. Lavare i gamberi, privarli del carapace e conservare entrambi. Mettere nel Closed lid sedano, carota, 2 scalogni 30 sec vel 5. Aggiungere l’olio 3 min 100°C vel 1. Inserire nel Closed lid i carapace dei gamberi, farli tostare per 2 min Counter-clockwise operation 100°C vel 1. Sfumare con il vino 1 min 100°C Counter-clockwise operation vel1. Aggiungere 350 gr di acqua salare e pepere 7 min Counter-clockwise operation tem Varoma vel1. Mettere nel Varoma le vongole, posizionarlo sul Closed lid e continuare la cottura per altri 10-15 minuti; controllare che le vongole siano tutte aperte. Mettere da parte le vongole. Filtrare il brodo; con uno schiaccia patate strizzare le verdure e i carapaci per estrarre il maggior succo possibile. (sarà questo che darà più sapore alla preparazione). Inserire nel Closed lid gli scalogni 30 sec vel 5, Aggiungere l’olio 3 min 100°C vel 1. Versare il riso, tostare 3 min 100°C Counter-clockwise operation vel 1. Aggiungere la bisque e l’acqua per un totale di l 1, 5 , aggiutare di sale e pepe per 15 min. Tenere l’acqua in caldo nel misurino per ogni evenienza. Metter i gamberi; alcuni interi per la guarnizione e gli altri tagliuzati e leggermente salati nel Varoma. Posizionarlo sul Closed lid negli ultimi 5 min spostando la temperatura a Varoma. Nel frattempo sgusciare le vongole. A fine cottura freddare il riso, condirlo con il pesto, vongole e gamberi. decorare con i gamberi interi. Buono sia caldo che freddo.
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